近日，中國飯店協(xié)會在京發(fā)布了《2021中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）。報告顯示，火鍋、快餐、小吃品類門店增長速度加快，團餐、小吃迎來紅利期；預(yù)制菜走熱，超市餐飲化趨勢出現(xiàn)。
于此同時，日料品類下滑明顯，有日料品類門店下降幅度高達50%。外賣市場高線城市飽和，低線城市成為行業(yè)新突破點。
懶人經(jīng)濟帶動預(yù)制菜
80、90后成為當代消費者主力，快節(jié)奏的生活造就了他們對于便攜烹飪的超高需求。
“懶人經(jīng)濟”發(fā)展迅速，而疫情導(dǎo)致人們在網(wǎng)上訂購成品和半成品的意愿更加高漲；此外，自駕游、房車游、露營野營等旅游活動的興起也為預(yù)制半成品提供了新的市場。目前，知名的快餐企業(yè)都大規(guī)模的采用了預(yù)制品。
同時，整個速凍食品行業(yè)規(guī)模約超過1200億元，其中速凍面米約640億元，速凍火鍋料約400億元，并且還保持著年均10%以上的增速。懶人經(jīng)濟下，復(fù)合調(diào)味品市場也日益火熱。
特色小吃、團餐受資本青睞
因其門店租金少、人工成本低、標準化程度高、復(fù)購率高、運營損耗小、銷售渠道靈活等優(yōu)勢，特色小吃+單品的餐飲業(yè)模式備受吹捧，尤其受到資本的青睞。
諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、茶飲等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場超市內(nèi)“遍地開花”；品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來越多。這足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆，也反映出當下餐飲圈的品類趨勢：特色餐飲的挖掘。
同時，2020年的新冠疫情使得餐飲行業(yè)遭受重大打擊，但團餐產(chǎn)業(yè)卻能保持整體平穩(wěn)，甚至逆勢增長：據(jù)中國飯店協(xié)會和艾媒咨詢統(tǒng)計，2020年我國團餐市場總額增加到1.53萬億元，市場份額達到38.3%左右。
團餐行業(yè)也尤其受到資本青睞：2020年餐飲的融資案例約110起，這其中數(shù)個團餐品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)獲得了數(shù)千萬乃至上億元的融資。
高線城市飽和、 外賣市場繼續(xù)下沉
據(jù)中國飯店協(xié)會與阿里新服務(wù)研究中心發(fā)布的外賣報告顯示，2020年中國在線外賣市場規(guī)模為6646.2億元，同比增長15%；中國在線外賣用戶規(guī)模4.56億人，同比增長7.8%。
低線城市成為行業(yè)新突破點。外賣報告顯示，各城市類型中，四線及以下城市用戶增長明顯高于一、二、三線城市。且四線及以下城市中，Z世代（95后，18-25歲）及60后（51+歲）的用戶均增長最為迅速，一線城市中，70后（41-50歲）的用戶月均訂單數(shù)量首次超過5單，成為高粘性用戶。造成這個現(xiàn)象的原因有：高線城市外賣滲透逐漸飽和，市場拓展空間有限，而低線城市仍有巨大的潛在市場等待開發(fā)。
來源：新浪財經(jīng) 劉亞丹
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